传统餐饮老板被收编

老高是饿了么当年起步打天下时，搞定的第一个餐厅老板。张旭豪和康嘉陪他一起游泳、吃饭，软磨硬泡拿下了这个客户。合作半年多，老高就赚到了钱。过了一年多，老高转让了店铺，全职加入饿了么。

康嘉说，能明显感觉到传统餐饮对互联网态度的转变，“一些国际连锁餐饮，2014年前根本不理会我们，创始人过去也不见，2014年下半年，他们主动找上门来了。”

传统餐饮行业从业者的思想发生了改变。肯德基、汉堡王、海底捞、阿杜打边炉等连锁餐饮也推出或加强了网上订餐外送服务。它们或入驻第三方订餐平台，或用微博、微信平台互动直销，或自建品牌网站以及手机APP。

2014年，全国餐饮业营业总额28760亿，增长9.7%，比2013年的历史最低增速9%有所回升。中国烹饪协会副会长冯恩援说，这其中餐饮企业使用互联网的增速，超过企业营业收入的增速，互联网功不可没。

对于互联网与传统餐饮的关系，眉州东坡董事长王刚不久前在一个论坛上说，互联网是一种能服务于餐饮业的可续生产力。站在互联网企业的角度，叫互联网餐饮业，站在餐饮业角度，叫餐饮业互联网。

“总的一句话，只要不与时俱进就叫传统，与时俱进就叫当代，而每个行业都应该做当代的行业，餐饮业都应该拥抱互联网，这是必修课，要不然你就很危险。”王刚说。

■ 另一面

传统餐饮反思：团购没得玩

在与互联网碰撞磨合中，传统餐饮渐渐有了一些思路，懂得运用互联网，也懂得如何不迷信互联网。

向大众餐饮转型

“八项规定”出台后，高端餐饮遇冷，与此同时，团购、外卖、包括雕爷牛腩、黄太极煎饼等互联网形式迅速积累了口碑效应。见状，高端餐饮也就不再端着，转向大众。

净雅原本定位高端餐饮，2013年起开始全面布局火锅、团膳、快餐等大众品牌，称未来三年内，大众餐饮在集团的收入占比将提高到70%-80%的份额，彻底改变高端餐饮占比90%的现状。

俏江南也已经在尝试，目前已经可以在饿了么等订餐网站上订到俏江南的外卖。

转向大众餐饮的同时，这些餐厅共同的选择是重视互联网营销。像在线支付、预订、点餐等环境设计，俏江南、金百万、眉州东坡、小南国等中高档餐企都在尝试。在这方面技艺娴熟的海底捞式营销、粉丝经营、口碑传播也为他们所借鉴。

团购带来的是伤害

瞄准大众市场，但并不意味着一定要降价赔钱。商家对互联网玩法也有了一定底线。

俏江南高级市场总监赵锡刚去年7月在一次沙龙上表示，团购给传统商家的伤害太深，目前整个俏江南集团团购比率控制在6%以下，这一水平是历史最低点。

山东老家董事长尹江波不久前在谈到“团购”话题时说，对餐饮企业来说，再搞团购，绝对是“自杀行为”。

业界的共识是，大流量的团购平台确实可以通过低价为传统商家带来大量用户，但因价格低廉而来的用户最终很难转换为二次到店客流。这造成了很多餐馆“不用团购没客流，用了团购没钱赚”的尴尬。

尹江波说，中国餐饮行业已进入微利时代，人工、材料等各种成本不断上升，利润空间越来越小。用利润换流量的团购方式，已经无法为企业带来稳定流量等实际效益，而是成为了商家纯粹的让利。70%顾客到店消费后才购买团购券的数据，就是最好的证明，餐饮行业营销需要新思维。

■ 再延伸

餐饮外卖现在“有点乱”

互联网餐饮出现后，新的食品安全问题出现了。

去年，有浙江媒体曝光饿了么、美团外卖、淘点点等违规操作，幽灵餐厅和无证无照的黑作坊渗透订餐网站。2014年12月，杭州市工商局对互联网“黑外卖”事件做出处罚决定：“美团外卖”罚款2.8万元，对“饿了么”网站立案调查，同时责令“淘点点”网站整改。

中国烹饪协会副会长冯恩援曾表示，在新业态方面，当前餐饮业的外送服务很活跃，但在外送服务业中，食品从生产、加工到进入消费群体，中间环节的监管，包括运输方式、检测标准、时间限制等这些规范化的尝试，都值得关注和研究。

冯恩援对新京报记者说，当前的难题是：作为餐饮服务商，外送网站需不需要领取餐饮业服务许可证？外送专业技术上，什么温度，该用什么样的包装，配送过程中食品是否变质，这些都没有服务规范；而一旦出现食品安全问题，消费者是找配送方还是找餐厅方，责任界定也很难。

点餐APP融资情况

2014年5月，大众点评网向点菜平台“大嘴巴”注资5000万。

2014年5月，大众点评网8000万美元入股外卖订餐网站“饿了么”。

2014年9月，外卖平台“到家美食会”宣布完成5000万美元的D轮融资。

2014年9月，易淘食宣布获B轮2000万美元融资，领投方为新希望产业基金。

2015年1月，美团确认最新一轮融资，数额为7亿美元。

2015年1月，饿了么宣布获得3.5亿美元E轮融资。