控制上游供应链：小龙虾生意入局者在不断增多，市场需求量不断增大，而虾的产量却不足，供需不平衡导致现在小龙虾的价格偏离了它的成本。

韩冬说，今年总体的采购价格比去年涨了10块钱，一等生虾的采购价格去年是25、26元，今年就上升到了35、36元。但这里会产生蝴蝶效应，价格上涨又会加速竞争。韩冬是最早一批瞄准小龙虾生意的人，2002年的时候，小龙虾是麻辣诱惑主打的一个单品。

想要抓好品质，上游采购就显得尤为重要。麻辣诱惑的做法是派出30个采购员住在湖北、湖南、江苏等上游地收货，每个采购员手上大概会有30-40个农户合作。

这些采购员都是麻辣诱惑最老实、可靠的员工。“一般情况下，我们采购员是一家都在我们公司工作。2002年，他们来的时候都是18、19岁的小孩，后来在这里认识，过了两三年结婚了，老公去采购，老婆去做副店长，这样会保持人员稳定，比一般人找采购的成本要小。”韩冬告诉i 黑马。

值得一提的是，这批采购员能够更好地控制发货时间。农户最大的问题是虾离水24个小时后就死了，而农户到采购员之间发货时间不会超过4个小时，再打包发车到北京、上海，一般都在24小时内。“打包以后把虾给冷晕了，处于半冬眠状况，虾不能动，挤在一起，这样就能保存大概48个小时左右。”

对于每天消耗量超出5000公斤以上的城市，麻辣诱惑向物流公司租车，开辟了专线车，比如北京线，沿途城市有店就停车卸一部分。为了保证虾的质量，韩冬自称，麻辣诱惑每天虾都挑选两次，“员工挑一次，在我们加工厂再挑一次”。

作为最早一批入局者，胡大餐馆和麻辣诱惑不同，胡大并没有自己的采购员，而是直接选择了和湖北、湖南、安徽、江苏本地经销商合作。

胡大总经理郭东告诉i黑马，让专业的人做专业的事儿，胡大自己去采购不现实，很难深入那个链条。“我们的链条是养殖户/散户送到当地农贸市场的商贩，再给我们代理商，再到我们这。我们有5家代理商，只要处理好和代理商的关系，就能够保证质量。”