“爱是最好的调味品”？《舌尖3》属于商业世界中最常见的那种主创大换血的故事。去年，刘鸿彦从新闻频道转过来，当时，距离《舌尖3》招标成功已经过去了整整三年。这个在2014年就拿下2.6亿总招标额的王牌IP，本是纪录频道最骄傲的香饽饽。

但灵魂人物陈晓卿早早就递上了辞呈，并不止一次在采访中说过：我的人生远不止有《舌尖》。第一季另一位灵魂人物、当时的执行总导演任长箴，也只参与了第一季。

刘鸿彦刚到纪录频道第一个重任就是重拾《舌尖3》。她只有满打满算10个月时间。但她在采访中骄傲地提起过：这一季拥有一个年轻且国际化的创作团队，有来自荷兰的摄影师和剪辑师，整个团队有近200人的规模。

这个200人的团队在10个月里跑遍了全国20多个省市区，拍摄地点达115处、调研采访人物300多人、拍摄美食达400多种。其中，光是第二集《香》，50分钟的片子，就花了分集导演黄鹤和主创团队200多天的时间，去了20多个城市、接触136个人物、调研及拍摄了120种小吃。“光拍摄素材就有40T！”

冰冷无感情的数字，的确很难让观众的感情升温。观众不明白，为何要将镜头对准学医学得好好的女婿转握菜刀的故事？为何要展现出一个普通村子里对老少尊卑、位席座次仪式感的迷恋？

答案或许还是要从总导演处寻来。

“大家都会说，中国的饮食文化博大精深，但这个博大精深到底是什么？肯定不仅仅是食物是怎么切的、怎么做的，背后肯定有更深层的东西。我们希望呈现食物是怎么做的，再把背后附着的东西挖掘和呈现出来。”这是刘鸿彦采访中的原话。

很遗憾的是，如今的呈现效果，似乎只有“背后附着的东西”，却少了“食物是怎么做的”。为什么观众会反感节目组代替煎饼馃子大爷大妈“卖惨”？

因为观众并不想知道小贩家庭是如何省吃俭用，而是想知道煎饼的成分如何而来，薄脆如何做，这种食物为何会被发明出来，和当时的历史人事有哪些关联。

新一代的受众，希望在瞬息万变的信息爆炸社会中习得知识、干货、信息量，如此才不会觉得看一个单集长达50分钟的片子是“杀时间”。单调地煽情那一套，真的不奏效了。

至于“爱是最好的调味品”这句话，则是刘鸿彦与其团队在经过了10个月的拍摄后，觉得被主人公打动的一句话。的确，在成片中，处处可见大爱小爱，但与食物本身的关联的确牵强。

倒是主创们对技艺繁复的迷恋，处处皆有体现。“水盆羊肉每碗三片肉是最好的，这是经过了成千上万次的口味试炼”、“章丘铁锅必须历经12道工序、再过18遍火候、1000度高温锤炼、经过36000次捶打”……不知道的，还以为撰稿人是一个数字原教旨主义者。

然而，知乎等不少平台上已有所谓当地人士证伪：谁说水盆羊肉必须三片肉才最好吃？多得是五、六片的；必须要用工艺这么复杂的铁锅炒菜才好吃吗？你怕是对苏泊尔的力量一无所知……

买椟还珠、喧宾夺主，这恐怕是现阶段《舌尖3》暂时还摘不掉的一个最严重的帽子。而就算不卖情怀，卖一卖历史素养，似乎也有点差强人意。同样还是水盆羊肉一段，解说词“今日的西安回民坊，早在唐朝时就已形成”，仅这一句便闹了笑话。

不需史学家，有一般高中历史基础的大概都知道，唐朝时现今的回民坊是当时的尚书省所在地。至于另一段讲到“文会宴”的部分，都已经搬出了《红楼梦》中的茄鲞这一奢靡之物，又如数家珍地举出了《随园食单》等各种名着古籍，也难逃掉书袋嫌疑。

从1到3，不同的《舌尖》主创都认可的是：食物背后永远站着人，但呈现出来的效果却大相径庭。这其中当然有六年间创作者话语空间的改变，也有不同创作者对拍摄素材取舍能力的差异。

但不能否认的是，《舌尖》作为顶级纪录片IP的余威犹存，章丘铁锅的天猫销量，同比增长了近6000倍。2011年才创建的纪录频道，借次年《舌尖1》的的效应，2013年广告收益突破5亿；《舌尖2》的硬广收入就达到了8900万，《舌尖3》更是个中翘楚。

所以，也难怪会有不少愤怒的观众大呼退票，跑到早已与《舌尖》没有关系的陈晓卿与任长箴两人微博处坦露心迹，不过，陈晓卿没有发表任何关于《舌尖3》的微博，而是于大年初六雷打不动地赶赴他的“老男人饭局”。

任长箴，则一贯的炮仗脾气未改，直率地回复说“舌尖三不好看，和一不能比”的网友：“我也没办法呀。”