;苏州科技学院食品专家华教授告诉记者，把水打进鸡肉里，因为水质的不同，给人造成的危害也不同。商贩用同一根针给不同的鸡注水，很容易形成交叉感染。

特别提示：识别注水鸡鸭6法

一、拍鸡肉。注水的鸡鸭肉特别有弹性。如果一拍的话，就会有 “扑扑”的声音。

二、看翅膀。扳起鸡鸭的翅膀查看，如果发现有红针点或乌黑色，就证明注过水。

三、捏皮层。在鸡鸭的皮层用手指一捏，明显感到有打滑现象，一定是注过水的。

四、抠胸腔。有的人将水用注水器打入鸡鸭腔内的膜和网状内膜内。只要用手指在上面轻轻地一抠，注过水的鸡鸭肉如果网膜一破，水就会流淌出来。

五、用手摸。如果没有注过水的鸡鸭，摸起来比较平滑。如果皮下注过水的鸡鸭，高低不平，摸起来像长有肿块。

六、拿纸试。拿一张干燥易燃的薄纸贴在已去毛的鸡鸭背上，稍加压力片刻，然后取下来燃烧，如果能烧着，说明没有注过水。如果没有烧着，则说明是注水的鸡鸭。