第一天的重头就是米其林摘星之旅第一站：鮨 水谷。毫不夸张地说，这应该会是我将一直深刻记忆的一顿饭。小野二郎在他那本书的最后一章里写道，“厨艺大师也是职业人，对于职业人来说，最重要的就是技艺。” 日本的职人精神确实让人感动非常。
和大多数人一样，去日本吃一顿米其林三星的寿司是看了寿司之神的纪录片之后才提上议事日程的。而作为一个此前只能大概判断鱼生的新鲜程度，对寿司技艺几乎一无所知的人，出发前火速看了小野二郎的寿司品鉴大全。书里详细的寿司制作技艺，让我深信这一批职人对于食材的热爱与食物最终呈现的敬畏，就像医生敬畏生命才能成好医生，大概正式因为这种敬畏才造就了寿司“匠人”的一丝不苟和入口时的惊艳。没错，真的是惊艳，以至于后来去吃的差不多等价的另一顿，我都觉得相差太远。
鮨 水谷藏在银座形形色色的餐厅之间，没有临街的大招牌，以至于我来来回回走了三四趟才找到它究竟在哪里。 |
