战争远未结束：Zomato和Swiggy两大巨头发展势头越来越猛，随之而来的问题也值得改进和反思。

首先是质量问题。据印度当地媒体报道，Zomato和Swiggy平台上的商户有些只是临时搭建，甚至在家庭场所之外运营，很少注重卫生和质量。为此，Zomato和Swiggy也做了相应的应对策略。

2018年年中，Zomato和Swiggy开始将数千家不符合印度食品安全和标准局规范的餐馆从其平台上撤下，并开始着手通过制定标准、定期抽检门店和收集顾客反馈来提高用餐质量。

Swiggy通过第三方公司对餐厅的原材料采购、虫害控制、食品储存和加工、设施和卫生等方面进行评级审查。审核过关的餐厅在Swiggy的页面上带有食品卫生标签，方面用户做出选择。

而Zomato则如上文所述，在2018年8月推出了HyperPure控制餐厅供应链，通过HyperPure购买食材的餐馆在Zomato上会被标记为“HyperPure Inside”，并向顾客保证所有食物都能做到源头可追溯。

控制卫生和流程只是第一步，配送质量管理也很重要。今年早些时候，Zomato的一位外卖员被拍到吃他要送的食品在媒体上掀起轩然大波。为此，Zomato推出了防伪包装。“如果用户发现安全封条打开了，建议他们不要接受外卖。”而Swiggy则直接提供“包装协助”，帮助餐厅获得环保和可持续的包装解决方案。

除此以外，印度外卖行业还有很多问题有待解决：如用户心智的培养，如何提升用户外卖的频次，如何降低COD（cash on delivery）的比例等，这将成为影响印度外卖行业从如今的“烧钱模式”转向盈利的重要因素。

在竞争格局方面，除了Zomato和Swiggy，其他的小玩家如Uber旗下的食品订购和外卖配送平台UberEats，Ola旗下的专注做“In house food”的FootPanda以及Domino’s自配送外卖平台等仍占有1/4的市场份额。此外据报道，印度亚马逊将在今年加入印度食品配送领域，与Zomato和Swiggy展开正面竞争，目前正在就收购Uber Eats的可能性问题与Uber进行谈判。亚马逊认为，比起时装、电子商品或其他杂货，食品配送业务更能增加每日用户，从而增加交易数量。目前谈判仍在早期阶段，双方可能寻求建立战略联盟。

UberEats和FootPanda能否逆转如今的双头垄断格局？印度亚马逊的加入会掀起怎样的浪潮？印度未来五年外卖行业格局将发生怎样的变化？让我们拭目以待。

差异化竞争不只是外卖：Zomato成立于2008年，最初是将餐馆里的菜单搬到线上，并衍生到点评和餐厅订座等服务，是印度第一家为互联网用户提供美食推荐和用餐决策的平台，所以被称为“印度版大众点评”。Zomato创始人Deepinder Goyal (右)and Pankaj Chaddah（左）图片

据Zomato的创始人Deepinder透露，有一次Zomato系统算法的调整导致一家餐馆的评分从4.7降到4.5分，当天餐厅的客流量和销售额便明显骤减，最终餐厅还带着人跑到Zomato的总部讨要说法。这也侧面说明了Zomato的天然基因和护城河是流量、内容、评分和算法。

后来Zomato开始拓展到在线订餐配送服务，如今已经在包括印度、澳大利亚、美国、阿联酋等24个国家开展业务。

Swiggy是2014年创立于班加罗尔的在线订餐配送公司，它的前身是Sriharsha Majety创办的是一家名为“Bundl”的物流公司，主要为中小企业提供快递服务，后来聚焦餐饮行业便成立了Swiggy。由于Swiggy是从物流起家，因此庞大而灵活的配送服务成为它的护城河，如闪电般的配送、实时的订单跟踪等。

Zomato从餐厅的点评起家，Swiggy从外卖的物流起家，二者的竞争很容易让人对标国内的饿了么和美团。饿了么的定位是“饿了就要饿了么”，以“饿”为核心，在满足用户对食物的需求上下足功夫，这跟Zomato的使命“塑造食物的未来”有异曲同工之妙。

而美团外卖的定位是“美团外卖，送啥都快”，以“快”为核心，因此缩短其送餐时间，提供优质高效的送餐服务是其重点。Swiggy的策略和美团相似，发挥自己在物流上的优势将配送的产品从食物拓展到日常杂货等。

因此，虽然Zomato和Swiggy在外卖市场打得不可开交，但二者的基因决定了白热化竞争之下双方提供的服务和营销策略并不相同。

首先是业务扩张的策略。

Zomato认为食品是巨大的刚需市场，在印度，不管是外卖还是餐厅就餐都有很大的市场空间可以挖掘，因此Zomato在品类扩张上更加克制，更倾向于垂直服务好用户在“吃”相关的需求，做好餐饮行业的赋能。

Zomato创始人Deepinder 曾公开透露过自己的野心“现在不再是只做配送、推荐或供应，而是（与食物和食物配送相关的）什么都要做。”

因此Zomato在公司内部推出了“AAA+Q”计划：Assortment（种类齐全性）、Accessibility（可到达性）、Affordability（可负担性）+ Quarlity（质量）。


先来说质量问题，Zomato在去年10月收购了食材和配料供应平台 WOTO，并将其更名为 HyperPure，为商家提供新鲜低价方便的食品供应链解决方案。这很像B2B版本的美菜，它会直接和农场建立联系，从源头采购原材料和配料。为了测试和保证质量，Zomato还和 Equinox Labs 达成了合作，后者负责对食物质量进行检测。

为了实现Assortment（种类齐全性），Zomato去年以1800万美元收购了 TongueStun开始进军公司食堂这一领域。

在Accessibility（可到达性）方面，Zomato在外卖配送之外还推出了自取服务Zomato Pickup：用户可以通过平台下单，然后自己到附近的餐馆去取货。Zomato还投资了位于班加罗尔的 Loyal Hospitality，这是“云厨房”的模式，里面有设备齐全的厨房空间，品牌餐厅可在此烹饪外卖食物。

在Affordability（可负担性）方面，Zomato主要通过推出优惠政策吸引并留住用户。

Gold是Zomato推出的会员计划，成为Zomato Gold会员的用户在参与到会员计划的商家用餐时可以享受“1+1菜品”或“2+2饮料”的优惠，即点任意两道菜低价的那道菜免费，点两杯饮料可以免费获得两杯饮料。对于商家来说，称为Gold会员餐厅之后也能得到Zomato的导流，目前Zomato上已经有100万Gold会员。

而为了提高Gold用户的留存率，最近Zomato还宣布了一项新政策——Infinity dining，用户可以根据餐厅中固定的人均成本享用不限量的菜单，会员费用每3个月599卢比。这项政策可以提高外出就餐的顾客数量，对于Zomato来说就能够减少对外卖折扣推动订单的依赖，同时还能节省外卖配送的成本。这样，公司的促销营销费用就可以降低，最终提高公司净利润。

在营销方面，Zomato会组织名为Zomaland的音乐节，在合作的餐馆中安排各种喜剧演员和艺术家的表演，还提供摄影棚，人们可以在摄影棚中拍照并贴上Zomaland的标签后上传到Instagram上，最终引爆社交媒体，扩大影响力。

面对Zomato的强势举措，Swiggy也推出了自己的专属会员政策——Super，成为Super会员后，用户可以无限享受免费送餐服务，即便是下雨天或高温天气也不会加价。

然而和Zomato专注于“吃”不同，Swiggy更多地将注意力放在“配送”服务上。除了食品配送之外，还拓展到线上药品配送、跑腿等多维度业务。

据两名知情人士透露，Swiggy将投资1亿美元给印度小微物流交付公司Supr Daily并开展食品杂货配送服务。消费者，特别是生活节奏快的城市消费者，可以在SuprDaily上每周、每月或每季订制送奶服务，并根据需要添加面包和鸡蛋等其他产品。Swiggy的目标是利用其不断扩大的物流网络以及建立在食品配送基础上的品牌提高订单频率。Swiggy对Supr Daily的投资计划将持续两到三年，目前Supr Daily还和印度的杂货微型交付平台Milkbasket和DailyNinja合作，电商平台BigBasket也成为其合作伙伴。

所以Swiggy想做的不仅仅是送餐，它在平台上不断增加更多服务，想要成为一个便利的供应商。