知道了原料的特性和区别后:我们来看看氮气咖啡是如何制作的?首先我们需要一只保压KEG桶,制备2升的过滤水。
将罐子密封后,置于冰箱内冷却到6℃,这个温度接近冰点,满足了低温萃取的要求。降温时间略长,最好提前一天制备。
水温达到后,可以开始制作咖啡滤袋包了,按12:1比例,两升研磨166克咖啡,颗粒可以稍粗一些。
这里使用的是无纺布滤袋,用热封机进行封口。也可以用茶滤袋,但由于茶滤纸极容易破损,咖啡渣堵住出酒孔这一锅就废了,所以有必要套两层,来个双保险。
-套双层-
放入咖啡包,闭上盖子,开始加气,三充三放。这样目的是排空氧气,保持咖啡的风味,同时检查气密性。
放回冰箱,保持48小时。
萃取完成后,取出咖啡包。
再次三充三放后,正式开始气化。
气化需要一定的压力,这个压力需要借助气压表才能观察到。
市面上气压表的单位有 Mpa、Kpa、Bar 三种。
1Mpa=1000Kpa=10Bar。
我们需要压力稳定在 0.2Mpa
也就是 200Kpa 或 2Bar
继续放进冰箱,低温和高压的作用下,气体不断被融入咖啡中,需要定时补气,保持气压在0.2Mpa,直到气压不再下降。
-取样-
咖啡储存在冰柜内,低温下可以延长风味期。通过管道输出到 Tap 上,如果有一台管道制冷机,效果会更完美。
|