百胜中国旗下COFFii&JOY加速开店，“餐系”咖啡拼什么？

花开茉莉

百胜中国旗下独立咖啡品牌COFFii&JOY;正在悄然扩店。近日，北京商报记者注意到，一直被视为咖啡圈新星的COFFii&JOY;已经在多地开出50余家门店，无论是门店密度还是广度都有所增加。从此前COFFii&JOY;纳入百胜中国财报店数统计，到今年百胜中国与意大利咖啡品牌Lavazza组建合资公司，就不难看出百胜中国发力咖啡市场的决心。而如今在咖啡市场洗牌速度加快同时，新的竞逐也正在开始，在业内人士看来，成熟的餐饮企业来运营品牌来说，快速扩张和复制是其优势，但品牌个性化难凸显是将面临的挑战。

9城50余店：COFFii&JOY;的地图在不断更新中。根据COFFii&JOY;官方微信数据显示，目前COFFii&JOY;已经在北京、上海、杭州、南京等9座城市布局了50余家门店，其中北上广深一线市场占了33家。从布局的城市和数量来看，其正在不断扩大门店的广度和密度。

除了拓展门店外，在产品种类上也是密集上新。北京商报记者注意到，除了咖啡产品不断更新外，还上新了茶饮、挂耳咖啡、早餐系列产品。从小程序点单系统可以看到，目前包含咖啡、茶饮、面包甜点、餐食等多个品类。其中，从目前COFFii&JOY;的产品品类、定价和选址上不难看出百胜中国试图将其咖啡业务多元化发展，不断进行年轻化、个性化的升级。

实际上，咖啡业务早就成为百胜中国渴望的新增长点。在此前财报中就着重介绍了其咖啡业务，并表示咖啡等品类拉动了销售额，公司计划未来在拓展肯德基和必胜客的基础上投资小品牌，尤其是扩大咖啡市场的份额。同时，COFFii& JOY也首次纳入百胜中国的店数统计。而在今天发布的百胜中国第二季度财报中也重申了对于2020财年的发展目标，公司将开设800-850家新店。而对于COFFii& JOY的品牌和门店扩张规划，北京商报记者联系到百胜中国，截至发稿前，未得到明确回复。

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对咖啡市场垂涎已久：实际上，百胜中国一直在逐渐加快国内咖啡市场的布局，从肯德基的kcoffee到孵化的独立咖啡品牌COFFii&JOY;，相比其他头部咖啡品牌，百胜中国在扩张速度上虽然相对比较平稳，但是，对于抢滩咖啡市场，其决心已经随着它的布局逐渐显现出来，在疫情期间更是在加码咖啡领域。

前不久，百胜中国与意大利咖啡品牌Lavazza合作开设中国首家旗舰店在上海营业，该家门店是一家主打意式咖啡及美食的精品咖啡店。百胜中国在此前回应北京商报记者时曾透露，已经与Lavazza成立了合资子公司，双方将一同探索中国咖啡市场。北京商报记者注意到，Lavazza官方咖啡店的官方微信公众号的运营主体为上海乐悦咖啡有限公司。而根据天眼查显示，上海乐悦咖啡有限公司唯一股东是COFFii& JOY Hong Kong Limited。

不难看出，从整个百胜中国的咖啡业务从无到有的走向来看，百胜中国在咖啡市场的布局更加注重多元化。百胜中国孵化的独立咖啡品牌COFFii&JOY;与肯德基的kcoffee在定位上就有着明显差异，而COFFii&JOY;更倾向于年轻化精品咖啡的品牌路线，而Lavazza的加入，让其业务在影响力上也注入了新鲜血液。

上海啡越投资管理有限公司董事长王振东表示，百胜中国一方面在拓展COFFii&JOY;，另一方面也与意大利品牌Lavazza达成了合作。从目前COFFii&JOY;的布局来看，应该得益于百胜中国对于该品牌定位的进一步明确，以及咖啡行业的增长表现略优于餐饮行业整体增速。

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运营体系成关键：此次疫情期间，对于抗风险能力比较差或者品牌力不足的企业而言，受到了比较大的打击，也给部分品牌提供了扩大市场占有率的机会，新的竞逐正在开始。

从星巴克于7月29日刚刚发布的第三财季财报中可以看到，星巴克第三财季开出了近100家新店，截至2020年5月底，星巴克在中国的门店数量已超过4400家。另外，同样背靠餐企的咖啡品牌Tim Hortons也开始悄然进京布局，北京商报记者了解到，2020年 TimHortons将在北京市场开设 20 家门店, 在门店规模上,将推出标准店、旗舰店, 主要布局在商圈、商场以及办公区等。

王振东表示，目前的中国咖啡行业已经形成了国外成熟品牌+国内成熟运营团队+头部资本的合作模式，整体竞争日趋白热化。实际上，对于这类背靠餐企的咖啡品牌其优势在于起点较高、团队成熟，加快进行扩张和复制。但在品牌个性化特征上存在一定挑战。这就需要企业形成一个复合式的团队，在保持稳定运营的前提下，建立起领先的研发团队，在数字化、产品和供应链上不断创新，并且建立起一套有效的培训和品控体系是成功的基础。接下来对于这类品牌来说，需要使品牌具备较强的持续创新力，在品牌差异化上下功夫。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，在整个咖啡市场竞争已经进入白热化的情况下，品牌应该在消费端对于品质、品牌调性、服务体系以及客户联系四个方面，企业只要把上述四个方面做好，同时依托资本端和背后运行体系，机会应该很大。