在餐饮O2O疯狂的补贴下，大量餐饮行业进入，一时间，外卖撑起了餐饮行业的繁荣。2014年和2015年，餐饮行业O2O的概念都非常火，几乎所有的餐饮行业都在做OTO，在餐饮O2O疯狂的补贴下，大量餐饮行业进入，一时间，外卖撑起了餐饮行业的繁荣。

外卖市场被看多：中国烹饪大师、福州市烹饪行业协会副会长金宁飞表示，“现在业内都在关注餐饮最后1公里配送，但要想做好外卖产业，就必须把服务做到位，才能够留住消费者。”

据悉，2014年在线外卖行业呈现爆炸式增长，市场发展初期出现的大量烧钱、同质化等问题曾被外界诟病，但随着竞争格局明朗、用户群体扩大和细分市场形成，外卖行业竞争进入新阶段，各平台纷纷从外卖品类、配送体系等方面着手提升用户和商户体验，构建核心竞争力。

专业人士表示，外卖网站上将来会出现这么一种情况，小的死，中的活，大的立。小的餐厅从平台消失，中型外卖餐厅成为网站供应商主流，大的商家自立门户，在以办公楼或局部区域为垂直分类方法的外卖领域活得很好。

专注外卖市场的悠米盒子CEO李锦告诉中国经济时报记者，“餐饮行业还是一个很传统的行业，更是一个最难被互联网化的行业，菜品做的好吃才是最根本的，餐厅的外卖菜品要在研发上多下工夫。”

北京江南二月天餐饮有限公司总经理钟振告诉本报记者，“餐饮企业要想获得长足的发展动力，一定要对菜品进行不断地创新，但同时必须保持自身菜品的特色，外卖将是餐厅新的盈利点。”

《2015年中国外卖O2O行业发展报告》显示，2014年我国餐饮外卖市场范围已超越1600亿元，外卖O2O营业额95.1亿元，同比增加125%。报告预计到2017年，外卖O2O体量将超越400亿元。

李锦认为，“有的菜品是不适合长时间运输的，我所说的长时间是指15分钟或是20分钟以上的路途，有些菜品经过15分钟以上的运输，温度和湿度的改变可能会很大程度上影响到口感，进而影响消费者对外卖餐厅的好感度，这对于大部分盈利还是来自于堂食的餐厅就有点得不偿失了。”

钟振表示，“菜品的研发和创新十分重要，江南二月天餐饮以赣菜为主体，偏辣，希望在保持江南风情和乡土气息的基础上，进行一定的创新，在餐厅不很繁忙的空档可以加大送外卖的力度。”

市场体量不可限：关于外卖市场未来的体量，李锦表示，“未来外卖的需求是不可限量的，非常看好这个市场。”

易观智库分析认为，2015年高速增长和激烈竞争仍将会是外卖行业发展的主旋律，一方面，百度、阿里、腾讯以及京东等巨头通过自建或战略投资的方式深度介入外卖市场参与竞争；另一方面，相比线下高达万亿的餐饮外卖市场空间，互联网外卖渗透率仍然较低，市场潜力巨大。

钟振也认为，“未来外卖市场的份额会越来越大，每个餐厅要结合自己的具体情况来决定外卖服务的区域和范围。”

根据易观智库数据显示，由于在线外卖用户以学生和白领为主，受春节假期影响，第一季度订单量环比下跌 7.5%，但同比上升340.8%，季度复合增长率高达45%，显示了强劲的增长惯性。

易观智库数据显示，校园市场依然是在线外卖的最大细分领域，第一季度订单量达1.18亿，占总量的67%。

易观智库分析认为，目前白领外卖市场整体规模仍然较少，但增长强劲，而白领用户对配送及时性以及菜品品质等都有更高的要求，所以未来白领细分市场的竞争关键点还是要落到厂商的运营效率和用户体验上。

钟振认为，“把绿色、有机和养生的健康理念融入到餐馆的经营之中显得很重要，现阶段食品安全问题比较多，所以，吃饭其实就是为了吃健康，只有做到这一点，才能挖掘外卖市场的巨大潜力。”