拼端午，粽子学月饼没能唱出多大戏；靠节日，再火也不过热闹个三两天

商报首席记者 汤宁

端午节过去了，属于粽子的好日子也就随之而去。今年的粽子，大有学习月饼、借节狂推的势头，五光十色的礼盒在市面上铺天盖地。没有了节日助力，真不知道这没卖掉的粽子，商家厂家将如何处理。

节日当然是商家造势的好时机。不过，靠节日造势，再火也不过是三两天的事。月饼已有前车之鉴在，粽子真该悠着点。其实，传统的点心大可花些心力多做做常年的生意。365天，积小胜为大胜，绝对敌得过过节那几天的狂轰滥炸。

成功的例子已经有。点心零食化，空间还是蛮大的。

粽子学月饼走礼盒化之路 想多赚钱走高端未必行得通

今年端午节的粽子市场，很多市民最深的印象就是原本挺朴素的粽子变得相当贵气，那五花八门的馅料、精致夸张的包装，令人不由想到月饼。那么今年的端午节下来，粽子的这条路究竟走得如何？消费者对此又是否买账呢？

通过走访，记者了解到，市民们在选购粽子时，大都对高端礼盒粽不怎么感冒。如果是自家买来吃的话，九成的市民都会选择散装粽子；而即使是要买礼盒粽送人，也大都会选择百元以内的。 “就是过个端午节嘛，没那么讲究的。 ”市民刘女士告诉记者，以前过端午，她都是买了材料亲手包粽子，然后送给亲朋好友，大家还夸她包得好。如今礼盒粽多了，她也买了几盒五六十元左右的送人，但亲友们都说味道不如她包的。所以明年的端午节，她还是准备亲自动手包粽子了。

“其实端午节粽子市场远远没有中秋节月饼市场大，人们过端午节远也没有过中秋节那么讲究，过度礼盒化的粽子卖得并不好。 ”一家连锁超市的食品负责人告诉记者，近年来中秋月饼市场越来越大，跨度的时间也越来越长，商家们正是盯上这点，才出现了月饼越来越豪华的情况。但随着月饼市场日趋理性化，过度礼盒化、包装化，早就被证实市场反应并不好。消费者不会傻乎乎地买单，还造成资源浪费，甚至不少厂家花了大成本做出的礼盒月饼，因为过了中秋节卖不掉而损失惨重。如今粽子走月饼的老路，还是一条已经被证明并不理想的老路，效果未必会好。他们超市从具体的销售上就看出，200元以上过度高端的礼盒粽销量很小，端午节过后他们退了不少回厂家。

月饼变身小零食平日里卖 把传统点心做成零食的还挺多

近日，办公室的小徐带了些零食来与同事们分享，其中一款名叫鲜花饼的食品受到了不少同事的欢迎。 “你们在吃什么呢？月饼？ ”刚刚从外面办事回来的小王看到同事们都在品尝美食，自然想赶紧上来分一杯羹。但看到同事们手上拿着的鲜花饼时，小王很是惊讶，还以为看到月饼了。确实，这鲜花饼外面是酥皮，里面的馅料则是蜂蜜、食用玫瑰花、白砂糖等，不仅从外表上看上去像月饼，就连一口咬下去也会感觉在吃月饼。 “哈哈，这样的饼，在中秋节吃，就叫月饼，放在平时吃，就叫鲜花饼！ ”小王边吃边感慨，原来这“月饼”放在平时当零食吃，味道也挺不错的嘛！

通过走访，记者看到，苏城市面上像这种将传统点心设计成零食来销售的做法还真不少，尤其是 “月饼”的零食化，相当多，像豆沙饼、抹茶饼、玫瑰饼、紫芋饼、枣蓉饼、凤梨饼等等举不胜举。此外还有汤圆的零食化做法——干吃汤圆。这种点心与传统的汤圆相比，长相大体相同，内容基本一质，只不过不用下水煮熟，而是直接食用。特别是一种外面用冰皮糯米包的，放在冰箱里冰一冰更好吃。

“这几年，像月饼、汤圆、粽子等传统点心的馅料越来越丰富，尤其开发了很多符合年轻人口味的馅料，这些传统点心用来作为平时的零食，还是相当受欢迎的。 ”华润万家超市的工作人员告诉记者，这几年他们卖场引进了不少新品种的糕点。这些糕点其实都有点类似传统糕点，大都是常温的，保质期在一两个月左右。在包装上，这类糕点都崇尚小而简的包装，单个售价普遍在5元左右，方便顾客散装购买。

点心零食化的市场真不小 企业算笔账发现这条路有赚头

说到长发的肉月饼，苏州的市民可是相当熟悉了。每年中秋期间，长发饼屋前购买肉月饼的长龙，可谓一道熟悉的风景线。但这几年，市民们发现，原来这长发肉月饼并不是一定要到中秋期间才有的吃，平日里嘴馋了，也能很方便地买到。“我觉得这长发肉月饼，在中秋节的时候可以当成月饼吃，但平时，你完全可以说这是个肉饼嘛！ ”昨天，刚刚从长发饼屋观前店买了两盒肉月饼的朱女士笑着对记者说，她一家子都很喜欢吃肉月饼，所以每隔一阵子，她都会来买一些回去解馋。

“我们的肉月饼一年可以卖6个月！ ”苏州长发食品有限责任公司的相关负责人告诉记者，多年来他们的肉月饼在口味上经过不断改良，越来越为消费者喜爱。不少市民都向他们建议这肉月饼卖的时间可以长一些。所以公司做了战略调整，将肉月饼日常化，一般4月下旬就会在几家大店内开始销售，到了中秋再铺货到所有门店。这样一来，既做了不少平时的生意，又避免了消费者中秋期间挤在一起买。而且算一算账，平日里肉月饼的销售虽然不及中秋期间火爆，但细水长流，累计下来，销量都快超过中秋期间了。

“这几年我们能很明显地感觉到，传统点心的零食化市场相当大。 ”苏州采芝斋食品有限公司总经理助理平煜介绍说，苏州的很多传统点心，以前有过甜重油等特点，不大符合现代人的口味，再加上包装设计上的陈旧，除了传统节日和游客来时，很难在平日里销售。这几年，他们公司特别对一口酥、云片糕、酥糖、麻饼、金钱饼等苏州传统点心，按照消费者的饮食习惯，做了馅料、口味、包装等方面的改良，将这些点心像做零食一样来做，市场效果非常好，他们真可谓从这传统点心零食化的做法上尝到了甜头。