这群人爱死了咖啡，但他们不只想开一家咖啡馆，想干什么？！

海陆骑兵

大概 5 年前，Blair Smith 每天去纽约的 Kaffe 1668 喝两杯咖啡，因此跟咖啡师 Justin Rodriguez 结下了不解之缘。后来 Smith 在另一家类似的咖啡馆参加一个浓缩咖啡机器公司举办的研讨会上结识了移动服务开发商 Aaron Sutula。Sutula 回忆说，“我当时请了一天假去参加活动，当时 Blair 也是请假去的。我们俩都没有业务需求，仅仅是兴趣使然。其他到场的人不是咖啡师就是咖啡店的老板或是业内人士。”由此足见，这三位都是极爱咖啡之人，爱到他们觉得有必要在布鲁克林开一家自己的咖啡店了。三人（利用业余时间）开起了 Luft Coffee ，这是一个仅为纽约人提供少量烘培咖啡的品牌，干净、极简主义包装设计恰好衬托出他们轻松愉快的精神。

Rodriguez 也回忆起 Luft 筹备之初的故事，“我们早就打趣提过此类想法，‘咱们联手大干一场肯定超酷。’后来我开始在 Blue Bottle（美国咖啡品牌）担任咖啡烘焙师，那段时间过得非常沮丧。我总觉得有能力把事情变得更好。当时的感觉已经不是漠然，而是强烈的抵触。” Smith 补充，Luft“对于 Justin 而言是实践创意的田地，从咖啡烘培的角度而言则是玩赏美学的机会。后来 Aaron 加入，帮我们完成摄影、网站筹备工作，还介绍了设计师过来。”

Luft 一词总能唤醒一种漂浮云上的感觉，懂得德语（或是瑞典语、丹麦语）的人则知道这个词在英语中对应的是“空气”——通常小店总能很快找到不错的名字，而对于这支团队而言，却成了漫长的命名马拉松。Sutula 回忆，“大概有 4 个月时间，我们有空就聚在一起来回讨论店名。我们也曾尝试改变话题，但总是绕回到这个问题上，‘Jungle Gym 咖啡如何’？”一位 Instagram 账号为 @onthebackfoot 的朋友成了灵感源泉——一组复古单车骑行图片以及老式欧洲风格的帽子（与现在流行的紧紧的棒球帽可以说截然相反）。Smith 解释，“'Luft' 所表达的如同这些家伙头上戴的帽子——容得下更多空间。”想想看，真是非常适合咖啡，“说白了，是对简单烘培风格的致敬，此外也能体现烘培过程：利用热空气进行烘培。”

Smith 表示，“我们想一起做一些独到的事情，不一定是百分百餐饮。”在纽约咖啡馆和餐厅的竞争非常激烈，这样一个小品牌要想站稳脚跟并不容易（虽然 Luft 去年在位于南威廉斯堡（South Williamsburg）的餐厅 Marlow & Sons 作为特邀烘焙项目首度亮相时颇受欢迎）。

Luft 同时积极支持各种创业公司，比如共享工作空间/孵化器的 Brass Factory，专注数据可视化的 CartoDB，还有刚开业的 The Lot Radio （在一艘旧货船上向全世界播放音乐）。广结盟的好处也是立竿见影：Smith 在 Lloyd Harris（也就是 Lloydski）的夏季节目 Tiki Disco 上结识，目前后者在 Lot 电台主持自己的节目 "Dinner with Lloyd"——而 Luft Coffee 出品的茶杯以及茶饮、面包圈等其他面点也一并在电台的摊铺出售，且维持财政独立。它可能是纽约少数几个不是笔记本电脑扎堆，而是 DJ 等现场音乐为主的出售咖啡的地方。Smith 说，“能和其他成长中的伙伴一起工作，真是激动人心。”

就咖啡而言，Luft 在旧旧的 Pfizer 大楼内完成烘培。目前他们提供 Cadence 混合咖啡，配比为 50% 的危地马拉咖啡豆和 50% 的埃塞俄比亚咖啡豆。Rodriguez 讲解道，“Cadence 给人一种平衡之感，因而我们决定用之命名南美和非洲咖啡的混合产品。危地马拉咖啡口感更为充实：巧克力的馥郁，一点点的复杂，混合的口感，最终归于平和。而埃塞俄比亚咖啡则更像是浮动在表层：花香、柠檬酸、一点点果味，还有一点儿淡淡的巧克力气息。当两者充分混合，由危地马拉咖啡打底，埃塞俄比亚咖啡点亮知觉。总之是完美的搭配。” Luft 还提供两种单一产地的咖啡（分别产自危地马拉的安提瓜[Antigua]以及洪都拉斯的圣巴巴拉[Santa Barbara]），所有产品均搭配柔和色调的包装。“我们尽量保证咖啡不会显得过于沉重，并且试图在口感、酸度、甜度等各个方面寻得平衡。”你可以在纽约市的 Marlow & Sons、The Lot Radio、Brooklyn Kitchen 以及品牌的网店购买到 Luft Coffee（8 盎司[约 227 克]售价为 12 到 13 美元）