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一项研究表明，红肉摄入过多与慢性肾脏疾病 ...

摄入红肉ESRD慢性肾脏病
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一项研究表明，红肉摄入过多与慢性肾脏疾病密切相关。在对63257名中国成年人进行调查后，科学家发现，红肉摄入过量会增加罹患终末期肾脏病（ESRD）的风险。与摄入红肉最少的被调查者相比，摄入红肉最多的患ESRD的风险高出40%。

如果用其他富含蛋白质的食物代替红肉，患病风险将减少62％。这一发现与其他相关研究的结论是一致的。美国一项研究表明，摄入过量红肉和加工肉制品的女性更容易出现肾功能衰退。同时，过多摄入加工食品和油炸食品还会增加慢性肾脏病（CKD）患者的死亡风险。

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合作研究：杜克-新加坡国立大学医学院和新加坡国立大学展开合作，调查了新加坡-中国健康研究团队找来的63257名受试者。调查表明，97%的受试者摄入的红肉为猪肉。但是，家禽、鱼、贝类、蛋类、乳制品及豆类同样含有丰富的蛋白质。这些受试者的年龄在45-74岁之间。研究小组调查了他们1993-1998年的饮食习惯。15.5年后，这些受试者中患ESRD的共有951人。根据对吃肉较多的前25%的受试者的调查，过多摄入红肉与患ESRD有着密切联系。此外，这项研究还发现，用其他含有蛋白质的食物代替红肉可以降低患ESRD的几率。

未能得出明确结论：尽管该项研究证明食用红肉和人体健康之间存在联系，但却很难得出确切的结论。同时，研究小组还观察到健康的膳食模式有利于降低CKD的发病率及死亡率。饮食健康、爱吃蔬菜、少吃不健康食品的人群患CKD的几率相对较低。然而，他们发现摄入较多肉类也可以减少CKD的发病率或是减缓恶化，这似乎与研究结果相违背。该研究小组表示，与其他富含蛋白质的食物相比，红肉能够产生更多的酸，这也解释了为什么红肉与ESRD的患病率存在联系。

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当然，其他的解释还包括红肉中含有亚硝酸盐、硝酸盐，血红素铁、糖基化终产物（AGEs）和脂质过氧化终产物（ALEs）。“我们开展研究的目的是想给CKD患者或关注肾脏健康的普通人提供蛋白质摄取建议”，杜克-新加坡国立大学医学院的研究学者Woon-Puay Koh表示。“研究结果表明，这些人群还是可以适当摄入蛋白质的，但最好优先考虑食用植物蛋白。不过，如果他们实在想吃肉，那么鱼、贝类和家禽也不失为很好的选择。”
金鸡湖年轮

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