柏林这家精品咖啡品牌， Bonanza，用烘焙过程来为自己做宣传

海明威划船

在发源地西雅图，星巴克 2014 年底开设了一家全球最大的旗舰店星巴克精品烘焙品尝室，这种类似于工厂店的店铺设计，通过烘焙过程兜售他们的咖啡文化。这种为到店顾客提供近距离接触烘焙过程体验的做法，正在越来越多的咖啡馆发生。星巴克已宣布在纽约和上海的烘焙工厂的开店计划。而在柏林，精品咖啡品牌 Bonanza 也开出了一家烘焙工坊式的店铺。

2006 年，Bonanza 两位创办人 Yumi Choi 与 Kiduk Peus 在柏林开始创立 Bonanza 时，他们其实对咖啡几乎一无所知，Yumi 原来在鹿特丹研读艺术，Kiduk 则是一位设计师。但这两个年轻人却在柏林打开了精品咖啡的市场，他们专注于轻烘焙咖啡，俩人总是试图将咖啡作为一项科学来研究，通过反复实验，测试出不同品种咖啡豆的“烘焙度”域值，在相对较“轻”的烘焙基础上，将豆子原本的风味及最终口感平衡统一。

近几年柏林的咖啡馆版图迅速扩张，似乎在不经意的一个小角落就能寻到口碑不错的咖啡手艺人，但 Bonanza 仍旧是柏林咖啡馆中的佼佼者，有人甚至说这是来到柏林最该去尝尝的咖啡，还有着传说中 25 家“死前一定要去过”的神奇咖啡馆之一的美名。

据说不仅是德国，甚至欧洲很多国家的咖啡馆都在引入 Bonanza 家的豆子，由于在过去几年之间业务量大增，他们终于决定从原来没有空调的仓储空间里搬出来，开了一家全新的工坊式店铺，位于柏林克罗伊茨贝格的 Adalbertstra?e，这里聚集着不少德国的人气餐厅。

最早创立 Bonanza 时，他们的第一台烘豆机，是 1918 年的老 Probat 3kg，是从 Probat 创办人的曾祖父手上买来的，如今为了应付快速增长的需求，已换成了 Probat UG 22kg。这家店通透明亮的性格相较于旧店来说，也更有亲和力。操刀空间设计的是来自荷兰的室内与家具设计公司 Modiste。

新的烘豆坊隔着透明的玻璃隔断就可以看得到，外部是意式与手冲吧台，木头桌椅均是来自丹麦设计师的作品，清爽又舒服。当然，咖啡豆无疑还是店中的主角。生豆均是他们自己去产地寻找采购的，包括哥伦比亚、埃塞俄比亚、洪都拉斯以及巴西等地。有机会去柏林的话，不妨尝尝这里的手冲，顺便买包人气口碑兼具的咖啡豆回来。