速溶咖啡就是廉价咖啡？这个想法可能要改改了，必须改改了！

李掌柜

如今的咖啡行业，咖啡豆的产地、烘焙方法、手冲器具、中浅烘咖啡所呈现的风味都越来越被重视。一般来说，这又被称为第三次咖啡浪潮。与它相对的，是第一次和第二次咖啡浪潮。第一次咖啡浪潮的核心是将咖啡商品化，从而带来了速溶咖啡的兴盛和流行。第二次发生在 1970 年代之后，以星巴克为代表的连锁咖啡店将意大利人的蒸汽萃取浓缩咖啡技术普及了开来，普通消费者这才喝到了一杯拿铁、卡布奇诺、焦糖玛奇朵等等。

不过现在，有一种像是混合了第一次和第二次咖啡浪潮的新产品正在出现，也就是强调产地精选和烘焙方法的速溶咖啡。最近开始在 Kickstarter 上开始众筹的 Voilà 就是其中的一个。它首先强调了自己咖啡的水准，意味着品质保障的烘焙商 Ruby Coffee、Supersonic Coffee 和 1000 Faces 都是它的供应商，以此将自己和大多数人有对速溶咖啡廉价的固有想法区别了开来。

其次，喝这样的品质的咖啡也不需要随身带着磨豆器、咖啡壶或者电子秤，手工制作这么麻烦，只需要一个杯子和热水，而 Voilà 的包装就像一袋感冒冲剂一样，撕开口泡上一杯热水也就能喝了。当然，它的价格也显得相对贵。在众筹平台的套餐中，10 美元包含一个 VIP 会员资格和仅一包咖啡样品。

考虑到和生活方式相结合，适合在各种匆忙的场合出现的 Voilà 贴出了一张户外宣传画，还和知名户外品牌 Snow Peak 一只售价 30 多美元的不锈钢杯一同出镜。它有意避开那些场景，而是建议你 Voilà 更强调的是一种生活方式的体现。

早在 2009 年，星巴克就推出过强调品质的速溶产品线 Via，那是霍华德舒尔茨重新回归星巴克 CEO 职位的第二年。当时，舒尔茨将它称为“将改变咖啡行业的品类”，花费了公司史上最大的成本来推广它，包括设计专属页面和推电视广告。但当时的时间点，精品咖啡的意识并没有普及，星巴克也陷入到了跟麦咖啡的竞争中疲于应战，到了现在，即使强调品质也达不到精品标准的 Via 没能成为星巴克内部突出的产品线。

在 Voilà 之外，还有几家正在进入速溶精品咖啡领域的公司。比如旧金山 Sudden Coffee 。它首先规避的也是市面上对速溶咖啡的思维定势——认为它为了降低成本而提供廉价咖啡的老套路。速溶咖啡的制作需要经历一个萃取然后喷雾干燥的过程。为了显示自己在提升成本和标准，Sudden Coffee 保证它们会使用专业的 La Marzocco Linea 的机器来进行萃取。

Sudden Coffee 的包装是塑料试管：在 Sudden Coffee 作为比赛级咖啡师创始人 Kalle Freese 之外，这家公司背后的投资人还包括 Flickr、社交平台 Jaiku 和 Groupon 的联合合伙人。Kalle Freese 在 2015 年将经营的咖啡馆结业，专心来做这一门为速溶咖啡重新定标准的生意，就是觉得它潜力巨大。目前，它的单价定在了 6 美元一杯。“我最大的梦想之一是这个速溶咖啡可以打败 Cold Brew。” Freese 说道。眼下，Cold Brew 是全美相当流行的咖啡品类。