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咖啡师大赛WBC咖啡豆基金
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我们曾经前情提要过的世界咖啡师大赛 WBC 在这周末决出了胜负。在这个 61 个国际选手参加的、角逐了 4 天的比赛中，台湾咖啡师 Berg Wu（吴则霖）成为最后的优胜者，而这也已经是他自 2014 年以来连续第 3 年出现在 WBC 国际总决赛舞台上了。

除了 WBC 冠军这个称号，在台北大安区敦化南路 Hotel V 商场的地下一层经营着咖啡馆 Lobby of Simple Kaffa 的吴则霖还获得了一台 Nuova Simonelli 浓缩咖啡机、一台 Mahlkonig 磨豆机、9 天的巴西原产地之旅、500 美元的咖啡豆基金和一次登上 Barista Magazine 封面的机会。虽然大多数这些赞助商希望以奖品的方式搏得一个露出机会，但还是在侧面说明了 WBC 冠军的份量。

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作为注册于伦敦的世界咖啡比赛组委会旗下最重要的行业比赛，WBC 一方面考察的是咖啡师的技艺水平，因此设立了严格的技术评分标准。比如，咖啡杯有没有预热、是否准备了最少 3 块干净的抹布、磨豆过程中是否有喷洒和浪费，等等。另一方面，它也是一个推介优质咖啡的平台。

吴则霖这次使用的咖啡豆来自于巴拿马的 Finca Deborah 庄园的瑰夏水洗咖啡豆（Geisha），它被描述为拥有茉莉花香、柚子和蜂蜜的香甜味。实际上，瑰夏这个目前你也可以在国内精品咖啡店买到的咖啡品种，1931 年发现于埃塞尔比亚的瑰夏山（Geisha Mountain）最早就是靠在 2004 年的巴拿马全国咖啡比赛上亮相而被人们熟悉。相对于去年，澳大利亚选手 Sasa 在获得冠军后走红的咖啡豆处理技法“红酒处理法”，吴则霖并没有在这方面带来什么新视野，但他的亮点是在比赛中使用了冰过的 制作 Espresso 的手柄。

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吴则霖对此的解释是：“如果用热的把手，花果香会下降，圆润度也会比较差。”这种对于温度的控制，很容易让人们联想到在比赛前几天刚刚公布研究成果的英国咖啡师 Maxwell Colonna-Dashwood，他在和巴斯大学化学博士 Christopher Hendon 的研究中发现，冰过的咖啡豆会有更均匀的研磨表现，并且更有风味。接下来的一年，如果你去到一家精品咖啡遇上咖啡师都从冰箱里掏出咖啡豆或者 Espresso 把手，那你可能需要知道，这其实是咖啡界当下时髦的玩法。
MARVEL

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