星巴克波特兰和西雅图门店开始卖 Brunch，遗憾的是：仅限周末

叮当叮当

致力于打造“第三空间”的星巴克，在推出“夜晚场酒水”（Starbucks Evening）之后，又想让更多的消费者来店里度过周末上午的时光。星巴克在美国华盛顿州的西雅图市和俄勒冈州的波特兰市的 78 家店实验性地推出了周末 Brunch（早午餐），有法式乳蛋饼、华夫饼和法式吐司等等，除此之外还有一些星巴克常规的早餐产品，比如羊角面包和玛芬蛋糕等等。供应时间为周六日的早上八点到下午两点。

周末早午餐（图片来自 StarbucksMelody）。Brunch 里的新餐食的确和目前已有的早餐蛋糕面包三明治稍有不同，华夫饼和乳蛋饼可能更适合放在盘子里慢慢切着吃——他们不是那么便携。不过，星巴克的 Brunch 和真正意义上的 Brunch 相比还是有些距离：你会发现目前 Brunch 的选择并不多。而且跟一般大部分餐馆现点现做的 Brunch 不同，星巴克的 Brunch 餐食都是当天早上统一做好，在顾客点单之后再加热。

在接受 Time.com 邮件采访时，星巴克发言人表示这不是他们第一次提供 Brunch 了。根据 StarbucksMelody 的非官方消息，一年前星巴克曾经在西雅图北部地区部分门店测试过 Brunch，今年春季在一些门店尝试在周末销售华夫饼。Brunch 目前似乎还在测试阶段，星巴克发言人没有表明这项服务是否会延展到其他店铺。

西雅图和波特兰区域共有超过 150 家星巴克。它未公布 78 家提供 Brunch 店铺的具体地址，从已知的位于西雅图的四家来看，它们的共同点是在一些小型商业和餐饮集中的区域。根据星巴克粉丝站 StarbucksMelody 的信息，提供 Brunch 的 78 家店铺还包括 16 家四点以后提供酒水的“Starbucks Evening”店铺。我们曾写过关于“Starbucks Evening”的文章，目前全美有 300 多家星巴克在下午 4~5 点之后提供酒饮和佐酒餐食。

周末上午还有晚场是星巴克客流和咖啡消费比较少的时段（它们一般的高峰期在工作日上午 8 ~ 10 点和全周的下午 1 ~ 3 点）。不管是周末卖 Brunch 还是晚场卖酒水，你能看出星巴克的“野心”：延长有效营业时间，让消费者不需要咖啡的时候也来店里消费，提高坪效和同店销售。

从另一个角度看，星巴克在加大食物的投入。目前星巴克 19% 的收入来自食物。2014 年星巴克曾经提出过一个目标，要在 2019 年之前把食物收入在美国市场翻一倍，达到 40 亿美元。它前不久投资了意大利的一家烘焙坊和餐厅 Princi，后者的烘焙产品和食物将在星巴克的高级门店——包括星巴克咖啡烘焙工坊及臻选品鉴馆（Roastery，以下简称咖啡烘焙工坊）和全新的臻选专属门店（Reserve Only）里面销售。星巴克近期在丰富自己的食品选择：在美国它于去年推出了 Bagel Ball，还有一些季节性的产品比如 Trifles 蛋糕。