圈内口碑最好的咖啡书被翻译成了中文，它的读者会是谁？

企鹅好冷

2014 年 10 月，《The World Atlas of Coffee Interview》（简体中文版名《世界咖啡地图》）在英国出版。黄俊豪很快就让朋友从台湾带了一本到上海，算是给他久仰的作者 James Hoffmann 捧场。刚入行 1 年，黄俊豪就知道了 Hoffmann。2007 年，Hoffmann 拿到了咖啡业内最重要的头衔 WBC（World Barista Championship）冠军，成了“圈内众人追捧的对象”。黄俊豪也因此找到了这个知名咖啡师不定期更新的博客 Jimseven 看。“这里的文章会让你去思考一些点，然后意识到之前的很多咖啡知识是错的。”

《The World Atlas of Coffee Interview》英文原版。写博客并不足够，在出版社最终找到 Hoffmann 提出给他出书时，Hoffmann 已经陆续写了几千字了。他想系统地梳理一番咖啡基础知识以及原产地信息，重新给这个行业定一个清晰的标准。“在我入行的时候，咖啡相关的资料是很缺乏的...很难明白咖啡豆包装上面的名词到底是些什么意思。我希望能把这些复杂的问题简化，并且提供一条准线。” Hoffmann 在当时接受行业媒体 Sprudge 采访时说道。

在这之前，澳洲咖啡师 Soctt Rao 出版了《The Professional Barista’s Handbook》等 4 本进阶版咖啡书籍；Blue Bottle 创始人 James Freeman 出版了《The Blue Bottle Craft of Coffee：Growing, Roasting, and Drinking, with Recipes》；咖啡师 Colin Harmon 和烘焙品牌 Has Bean 老板 Steven Leighton 合作推出了咖啡视频 Tamper Tantrum；而 2003 年的 WBC 冠军 Paul Bassett 也完成了自己的纪录片 Coffee Crazy。还有一些日本咖啡师撰写的书籍，比如门胁洋之撰写的《意式浓缩咖啡大全》。但这些不是个人体验至上，就是太难太窄，让很多基础知识并不牢固的咖啡师不知道从哪里读起。而那些时常也会闲逛的论坛呢，在投入了大量时间后，也只可以碎片化少量地获得一些新知。

Blue Bottle 的这本书后来也有了简体中文版。《The World Atlas of Coffee Interview》和这些书不同的地方在于：看似打破了专业人士阅读的门槛，但实际上咖啡知识以一种更完整且有逻辑的面目出现，抛出一些颠覆性的观点时又会比较严谨地去论证。再加上 Hoffmann 在 “厉害的 WBC 冠军”和写作者身份之外，还参与了 13 个咖啡项目（包括合作开发咖啡机黑鹰 VA388、磨豆机 Mythos One，成立咖啡师招聘平台 Coffee Jobs）——黄俊豪这样的咖啡从业者是很容易成为追随者的。反过来说，他们也是这本书当时最主要的读者群。

咖啡机黑鹰 VA388 被很多圈外人知道的原因是，它现在出现在部分星巴克的臻选门店中。读到这本书的时候，黄俊豪已经在咖啡馆工作了 9 年，从台北到上海，他从一个打杂的咖啡馆“小白”变成一个烘焙师和培训师，并且运营着上海本地的精品咖啡“质馆”。相比于 2006 年，和他一样的咖啡从业者也不那样少数派了，而那些对咖啡甚至是精品咖啡感兴趣的圈外人群体也开始扩张了。这让 Hoffmann 产生了一种通过传播实现的野心和使命感。“我希望能填补我们这个行业和外界的巨大鸿沟。”Hoffmann 希望任何对咖啡有兴趣的人都能够成为他的读者，而不止是从业者。

这或许也是他选择在 2014 年出版《The World Atlas of Coffee Interview》的原因。2010 年成立于纽约的精品咖啡“Blue Bottle” 已经在咖啡圈内外颇为知名，它联合着“知识分子”、“树墩城”、“反文化”和“ Square Mile ”，将一个被称为“第三波咖啡浪潮”（Third wave of coffee）的概念推到了普通消费者的面前。

“第三次咖啡浪潮”，这个起头于 2002 年，由美国烘焙厂 Wrecking Ball 的烘焙师 Trish Rothgeb 首先提出的概念强调对咖啡原产地的追溯以及风味的还原。在《世界咖啡地图》中，Hoffmann 花了一半的篇幅来描述咖啡产地的内容，以更系统的方式介绍这项已经开始有群众基础的咖啡知识。

最终，这本书成了亚马逊美国 Coffee&Tea 排行榜上的第四名，在它之前的三本都是有关茶叶的，售价分别为 16 美元、9.99 美元和 2.99 美元。而在亚马逊英国上，它成了 Coffee&Tea 榜单上的销量冠军。亚马逊榜单排名也最终成为了决定《The World Atlas of Coffee Interview》是否被引进的依据之一。“英美咖啡消费者已经很成熟，读者的认可证明了这本书在品质上的确有过人之处。”负责编辑策划出版和发行的中信出版社雅信工作室说道。

但对于中国咖啡市场的现状，中信出版社并没有十足的把握。他们咨询了一些咖啡从业人士，得到的答复是很多人已经愿意花三、四百元从国外邮购英文版了。“心里也有底了。”

在从英国章鱼出版集团旗下的 Mitchell Beazley 买下英文版权后，中信出版社联系了已经在去年出版的繁体中文版拥有者積木出版社，并从中购买了繁体字译本版权。而積木出版社直接找到了黄俊豪，让正在上海从事咖啡教学同时在新媒体“企鹅吃喝指南”上撰写咖啡类专栏文章的他成为简体中文版的译者。这也使得《The World Atlas of Coffee Interview》简体版的 3 个译者中，有 2 名同样是繁体中文版的译者。

中信出版社后来又补充称，这其中版权的情况比上面描述的要更复杂一些，但他们没有透露更多版权方面的信息。的确有越来越多中国消费者开始对精品咖啡产生了兴趣。这使得这本定价 198 元的书自 7 月以来已经第 3 次加印。而在亚马逊中国上，《世界咖啡地图》排在咖啡类书籍排行榜的第 6 位，而排在它之前的书籍价格都在 20 元上下。

虽然不少资深咖啡师已经早几年买下了它的英文原本，但在北上广等大城市，咖啡从业人员的数量正在快速增加。根据第一财经“新一线城市研究所”今年 2 月的统计，上海咖啡馆总数 5296 家，其中独立咖啡馆 3257 家。如果单拿出长 400 米的南阳路，这里在 2 年内陆续开出了 Manner Coffee、Bonne Cafe Restaurant 等 7 家独立咖啡馆。

根据国际咖啡组织（International Coffee Organization ）2015 年发布的《中国咖啡市场报告》（Coffee in China），2004 年至 2013 年期间，中国市场的咖啡销量增长了 16%。在接下去的几年，这个数字被预测会增长得越来越快。现在在上海负责着香记咖啡培训学校的黄俊豪也明显感觉到越来越多不同背景的人想要主动进行培训，以便在未来进入这个行业。

而除了他们，一个更被看好的、直接有助于《世界咖啡地图》大卖的群体是——那些对精品咖啡抱有好感，正在“消费升级”的年轻人。从 1999 年进入中国市场至今，已经累计了 2200 家门店的“第二波咖啡浪潮”代表星巴克已经在某种程度上做了咖啡教育普及。“虽然教得不是很好，但至少让大家喝的咖啡从速溶变到了意式咖啡。”黄俊豪说道。

区别于星巴克大众咖啡知识推广，类似“企鹅吃喝指南”这样的公众号会请黄俊豪不定期讲解精品咖啡，以及在哪些地方喝到地道的咖啡、如何在家自制、新出现的咖啡冲泡方法有什么讲究之类。“越来越多的人想要提高生活品味，他们就需要用更高级的咖啡来定义自己。”黄俊豪说道。这很大程度上也是中信出版社把它拿到“一条”这样的定位于生活方式电商去销售的原因，随书赠送文艺的手绘明信片和上海独立咖啡品牌“芦田家”的挂耳咖啡包。而豆瓣主页上，这本书的标签也包括“品位”、“生活美学”、“时尚生活”等等。

《世界咖啡地图》能否大卖，更重要的决定因素是它背靠的那个精品咖啡产业以及生活方式类“消费升级”有多普及。不过即使发展速度很快，精品咖啡的市场水平上还是远不能跟欧美澳洲对比的，这本书的读者很可能还是局限在某个小圈子内。

如果你考虑的是如何经营一家咖啡馆，也已经有人替你实践过这事。在伦敦读书期间几乎跑遍了本地精品咖啡馆的邵帅在 2014 年刚出版的时候就买了一本《The World Atlas of Coffee Interview》。之后，他在写论文时引用过书中的内容，现在如果有朋友想了解咖啡他也会拿着这本书来做讲解，但也仅限于此了。他现在是上海一个咖啡烘焙品牌的合伙人。那些如何运营一个品牌、如何把这个生意做起来的知识远不是一本好的咖啡书能解决的。“经营者看这书没啥用。” 他说。