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我们应该吃什么？问题的答案取决于吃的人。 ...

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我们应该吃什么？问题的答案取决于吃的人。一份综合性报告得出了以上这个重要的结论。该报告的主要目的在于探讨如何以有益于人类和地球健康的方式解决全世界的吃饭问题，而其中最惹人注意的建议围绕牛羊肉展开——这两种牲畜不仅需要大量的土地和水，而且会产生大量的甲烷。

这份报告指出，对于美国和加拿大等常年吃肉的人来说，应大幅减少红肉的摄入。但是，贫穷地区的人们却恰恰相反（比如南亚的儿童），他们需要更多的动物蛋白来改善健康状况。

该报告由来自 16 个国家的 37 位科学家合力撰写，在 Wellcome 信托和 Stordalen 基金会资助下完成。周三（当地时间 1 月 16 日），这份报告同时在医学期刊《柳叶刀》以及倡议团体 EAT 论坛发布。除了有关肉类的建议之外，报告还呼吁遏制食物浪费，消灭温室气体排放的主要来源，以及发展农业改革，避免加剧森林砍伐和宝贵的水资源枯竭。

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美国约翰霍普金斯大学（Johns Hopkins University）食品政策教授杰西卡·范佐（Jessica Fanzo）也参与了报告撰写，他说：“报告并非面面俱到，但是看到这些数据，我们就会明白有些人或人群不需要那么多的红肉来维持健康。这真的很不公平，有些人得到的太多，而有些人又得到的太少。”

报告称，北美人的红肉食用量是推荐的六倍以上，而在南亚的一些国家，红肉的平均食用量只有推荐的一半。

农业活动产生的温室气体约占总排放量的四分之一，其中大部分是由于牛羊养殖造成的。2050 年，世界人口预计将增至 100 亿，届时经济的繁荣将使更多人能够负担得起肉类和乳制品，而科学家和政策制定者也将更多的注意力放到了如何在不破坏地球的情况下养活这颗星球的人类问题上。

世界资源研究所最近的一项研究建议，欧美地区的人们需要减少肉类的摄入。但是与《柳叶刀》上的报告一样，它也表示减少食物的碳足迹还需要加快农业生产的变革，以使农牧人员能够在现有的农业土地上生产更多的食物，同时减少温室气体的排放。

《柳叶刀》的报告涉及到一个更大的差异性问题。报告指出，全世界有八亿多人吃不饱，而且还有更多的人“摄入低质量饮食，导致微量营养素的缺乏，以及与饮食相关的肥胖和非传染性疾病的发生率显着升高。”

报告极力表示它不是要规定人们吃什么或怎么吃，而是在平均每天 2500 卡路里的热量摄入量基础上，为全球制定健康饮食的目标。其中就包括一天 14 克的牛肉或羊肉，大约相当于每八天吃四分之一的麦当劳足三两汉堡（Quarter Pounder）。

报告称每天最大（35%）的卡路里摄入量来自全谷物食品，包括大米、小麦和玉米，以及马铃薯和木薯等富含淀粉的块茎植物。报告推荐的食物包括不饱和脂肪、牛奶、奶酪和坚果，以及大量的绿色蔬菜。整体而言，指导意见呼吁将水果、坚果、蔬菜和豆类的全球摄入量增加一倍，并将红肉的摄入量减少一半。

肉类摄入减少的建议立刻就遭到了反对。甚至在《柳叶刀》的报告发布前，业内组织动物农业联盟（Animal Agriculture Alliance）就发表声明强调了肉类和乳制品的种种好处，并指出减少动物蛋白的摄入可能“导致各种风险，包括使营养不良的情况进一步恶化、造成更多食物浪费，还会将解决温室气体排放问题的重心转移到他处。”该组织对《柳叶刀》报告中减少食物浪费的建议表示赞同。

无独有偶，美国牛肉协会（National Cattlemen’s Beef Association）也在一份声明中表示牛肉“营养丰富可持续”。《柳叶刀》的报告还明确表示，个体消费者的选择不足以避免作者所说的“对地球灾难性的破坏。”报告敦促各国政府鼓励健康的食物选择，并确保营养食品的可获性。它还建议，全球的农业生产政策不仅应强调生产更多的食物，而且还应强调生产更多的“营养丰富的植物性食物”，不过报告也承认，在某些地区，动物养殖有利于生态系统。

报告建议制定政策，遏制森林砍伐，保护至少 10% 的海洋区域免受捕捞作业。在减少食物浪费的问题上，报告建议中低收入的国家应帮助农民更好地储存农作物，并且将新鲜的产品推向市场。而对于富裕国家，报告则鼓励更好的购物习惯，以及改善“在 xx（指日期）前使用”的标签。

伦敦城市大学食品政策教授同时也是报告合着者之一的蒂姆·朗（Tim Lang）表示，“证据表明我们可以做到这一点。人们可以吃的东西多种多样，没有什么规定限制。”
海市蜃楼

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