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苏州经济

□商报记者 施晓平：因为怕豆芽腐烂变质， ...

苏州企业积极参与江苏
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□商报记者 施晓平：因为怕豆芽腐烂变质，吴中经济开发区越溪一家地下作坊竟用毒性添加剂发豆芽。有关部门对此介绍，我市相关部门和企业正参与制定将在省内实施的有关豆芽生产的技术规程，以为制止豆芽生产过程中乱用添加剂的现象提供规范性保证。

泡豆芽很容易发烂

泡豆芽的环境阴暗潮湿，温度高，所以豆芽很容易发烂。一旦发烂，就卖不出去了。以往，一些工场采用拣除发烂豆芽、用石灰水浸泡等办法来应对。这些做法对人体无害，但很费工夫，也会导致成本增加。于是，一些不法作坊就改用其他办法消毒，诸如添加福美双、二氧化硫等。使用这些添加剂后，泡出来的豆芽不但不发烂，而且卖相好，很容易出手。但是，如果福美双、二氧化硫等添加剂残留量太大，经常食用者的健康就会受到伤害，甚至会患上绝症。

国家卫生标准较滞后

理论上说，豆芽上市前，会经过相关部门的检测。但根据国家的《豆芽卫生标准》，目前我国的豆芽产品，检测的理化指标只有铅和亚硫酸盐两个，检测的微生物指标为沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌三个。也就是说，只要以上五个项目合格，这样的豆芽就算合格的。

在添加剂越来越多的今天，这样的标准显然是滞后的。北京、青岛、成都等城市、浙江等省份都出台了相关技术规程。根据这些技术规程，泡豆芽时允许使用三种添加剂：6-苄基腺嘌呤，赤霉素，使用标准均为每公斤豆子不得超过0.01克；4-氯苯氧乙酸钠，使用标准为每公斤豆子不得超过0.001克。

我省技术规程制定中

有关人士介绍，我省的豆芽生产技术规程也在制定中，预计年内出台。市农委等部门、苏州众仕达蔬菜食品有限公司等企业，都参与了这一规程的制定。

根据目前提交给省质监部门的技术规程草案，我省泡豆芽允许使用的添加剂主要是6-苄基腺嘌呤、赤霉素。与此同时，我市相关部门、企业还向省质监部门提交了无公害豆芽质量安全要求，无公害豆芽6-苄基腺嘌呤、赤霉素残留量的测定方法。此外，我市的豆芽入市标准也正在制定中。这些规程、标准出台后，查处泡豆芽时乱用添加剂的现象就容易多了，豆芽的安全系数也可大大提高了。

批发市场已加强索证

目前我市的豆芽主要通过加工企业、作坊—南环桥市场—农贸市场等渠道走上市民餐桌。在我省豆芽生产技术规程、我市豆芽入市标准还没正式出台的情况下，市民吃豆芽安全性能否保障？

南环桥市场新闻发言人韩涛对此介绍，目前他们市场每天经销的豆芽在三四十吨，基本可满足市民的需求。在进场交易前，豆芽都要接受市场的抽检，同时还要接受相关部门的检测。从上个月开始，他们又加强了索证管理，没有相关票证的不得经营，出了问题之后可以凭票证追溯。

市农委方面则提醒，购买豆芽时，应注意不要选特别白、特别硬、特别粗长的“好看”产品，这些产品泡制时很可能添加了漂白剂（联二亚硫酸钠）、防腐剂、激素，一旦过量使用，安全性很难保证。
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