从10家米其林餐厅说起，十三日本美食记

中午十三点

注：本文出现的价格，除特别声明外，单位都为日元，而且都是2014年4月1日日本消费税增税前的价格。4月1日后，消费税由5%到8%，对消费价格产生较大影响，而且由于连带成本的上升，一些商品价格并不是简单增加3%，料理店的价格增幅尤为显著，如日本料理龙吟的晚餐就从23100增加到27000，增幅超16%，请各位同学注意。

算上1次跟团游的话，前后去日本6次旅游，除了北海道只去过函馆外，其他三岛主要都、府、县几乎都跑到。自认也算半个吃货，对和食又非常感兴趣，稍有研究，因此每次出行，觅食是旅行的重要安排。高级料理店、秘汤温泉旅馆的料理，各地的乡土料理、天幸海幸、人气料理、屋台拉面大多涉足。深深感到，无论广义还是狭义上的和食均是日本文化不可或缺的重要部分，能给人全方面的感受，在此记录下来并与大家分享。大概按照米其林餐厅，印象深刻的旅馆料理、各地乡土料理、人气料理至大众料理排列，还请阅读批评。

哦，至于我5次旅行的游记部分也在本版，链接在此，三星精华，有兴趣的欢迎过去翻看：从雪国到萨摩，穿越日本列岛，与纯说料理的本帖相比，那帖更是我多次日本旅行思索、记录、总结的成果。

按规矩，先上集锦

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那些米其林餐厅：虽然有人对米其林红色指南在日本的公信力有质疑，但没有比2014年米其林红色指南《东京、横滨、湘南》、《关西》及特别版《北海道》、《广岛》更专业、更全面梳理日本最优秀餐厅的指南了，很多“很懂”的人认为tabelog更客观，但不要忘记一般用户也能参与评分的tabelog也有其片面，你能想象不少拉面店的分数比料亭菊乃井还高么，拉面和怀石料理的等级根本不在一个层次上的。照片来自米其林三星餐厅龙吟、菊乃井、Joel Robuchon，二星餐厅L'ATELIER de Joel Robuchon，一星餐厅鮨いわ、とんかつ割烹かつぜん、六觉灯，北むら、广川、HANA吉兆。

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那些温泉旅馆的料理：因为日本有温泉疗养的传统，一般温泉旅馆的料理水平是相当高的，有的甚至不输米其林级别餐厅，比如群马秘汤旅馆法师温泉长寿馆的晚餐料理排在群马县最佳餐厅第二，照片来自岐阜县平汤温泉平汤馆、群马县法师温泉长寿馆、秋田县田泽湖高原温泉旅馆、香川县琴平花坛温泉旅馆，岛根县津和野のお宿よしのや。

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那些地方乡土料理和人气料理：即地方菜，虽然有些地方菜在大城市也有，但还是在当地最实惠最地道，我全部是跑到当地吃的，照片中有北海道的海胆饭，青森县贝烧味增，山形县米泽牛肉，岐阜县飞驒牛肉，岛根县松叶蟹，爱媛县鲸鱼料理，熊本县马肉料理，石川县海鲜料理，爱知县鳗鱼料理，冈山县散寿司饭，鹿儿岛县猪肉刷刷锅，广岛县广岛烧，高知县皿钵料里，山口县河豚鱼料理等等等等，实在太多了，没法全部列出，具体写到了再在帖子里具体展开吧，我会写的很详细的，从这些乡土料理在当地的流行的原因说起。

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那些面食：我喜欢吃面，所以特别列出，而有些面食本身就是乡土料理、人气料理，比如岛根县的四色荞麦，长野县的荞麦面，香川县的乌冬面，岩手县的盛冈冷面、群马县的高崎意大利面、福冈县的博多拉面、长崎县杂烩面等等，也等写到的时候再展开吧。

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那些大众料理：居酒屋、小饭店、屋台（排挡）是游客到日本旅游最常用餐的地方，根据统计，日本的米其林三星餐厅数全世界第一，东京的米其林三星餐厅数比意大利全国的都多（请不要忘记米其林红色指南是由西方人主导编写的），《餐厅》杂志评选的亚洲50佳餐厅13家在日本或者是由日本人经营。但之所以日本有那么多出类拔萃的餐厅，去过日本的人都知道，人文传统驱动他们做好每件小事，就算是经营一家小餐厅，换句话说，之所以可以说日本成为世界顶尖美食国之一，众多水平很高的居酒屋、小饭店、屋台是其关键的推动力量，而且，一些小小餐厅也因其努力被评为米其林餐厅。

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电梯：

米其林餐厅篇：

新日本料理龙吟
三星法餐 Joel Robuchon
百年料亭菊乃井本店
创新法餐L'ATELIER de Joel Robuchon
江户寿司店鮨いわ
炸猪排店とんかつ割烹かつぜん
串扬店六觉灯
寿喜烧店北むら
鳗鱼料理店廣川
怀石料理HANA吉兆

米其林餐厅番外篇：

北海道米其林餐厅名单及基本信息
京都米其林二、三星餐厅名单及基本信息
东京米其林二、三星餐厅名单及基本信息

旅馆料理篇：

群马县法师温泉长寿馆
秋田县田泽湖高原温泉乡ホテルグランド天空
香川县琴平こんぴら温泉郷琴平花坛
和歌山县白浜梅樽温泉ホテルシーモア

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龙吟：新日本料理米其林三星，《餐厅》杂志世界最佳餐厅第22位，亚洲第2位。

在开篇前先说一下米其林餐厅的概念吧。米其林指南被誉为美食界的红色圣经，由独立调查员的形式对餐厅和酒店进行探访，并以一星、二星、三星给予评价。一星概念为“在同类餐厅中做的较好的”，二星概念为“即便是绕远路也值得一去的餐厅”，三星为推荐的最高等级，代表“值得专程为之而制定旅行计划，前去品尝的最佳餐厅”。

出去旅行，很多人都热衷于尝一尝米其林级别的料理。米其林在2008年推出了亚洲第一本米其林指南《东京》，如今，《东京、横滨、湘南指南》、《关西》已经更新到2014，米其林还推出了两本特别版《北海道》、《广岛》，但不会每年更新。如今，东京共有13家餐厅被评为三星餐厅，在单个城市中为全球最多。日本的米其林红色指南均只在日本出版销售。国内出版过中文的米其林《东京》，但是版本较早，一些餐馆在最新版的米其林中已经找不到了，当然，一些米其林老店还是有的。

就如一楼我所提到的，日本也有自己的评价体系，其中之一是tabelog，类似中国的大众点评，但其计分体系比较复杂，而且又要求用户手机认证，大家也许知道日本手机大多是号码手机一体套餐制的，也就是说刷分数比较难。而日本人的性格又比较严谨，因此，tabelog的总分是5分，只有5%的店得分超过3.5分，超过4分的店凤毛麟角。而且，经我查看，米其林和tabelog的评价不一致的情况还是不少的，特别对一星店尤其对一星和食的评价不一样的情况常见，而对西餐厅的评价大多一致。我想了想，也许是因为米其林指南不少调查员是外国人，对日本料理的理解也许并不如本地人熟悉。当然，我们也要认识到，tabelog是由大众评价的，所以有些并不专业，就如我一楼提出的，存在拉面店得分比三星怀石料理店还高的情况。

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继续说龙吟吧。龙吟的主厨叫山本征治，香川县人，1970年生，早年他师从日本著名料理人、德岛青柳料理店店主小山裕久，练就了一身扎实的料理本领。单飞后，他于2003年在东京六本木开业日本料理店龙吟。龙吟从米其林两星开始，终于拿下米其林三星称号。这里并补充下，山本的师傅小山裕久共培养出三位米其林三星厨师，除了山本外，还有银座小十的店主奥田透，神田的店主神田裕行。

山本每年都要去欧洲，一为交流，同时了解西方顶尖厨师最新的料理技术，他将分子料理的做法与日料结合，树立了龙吟独树一帜的料理风格。山本在龙吟制作料理的一些视频在网上被广为转发，因其耗时耗力，叹为观止，一些大陆网友称之为“蛋疼料理”。